Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт /
Жареная картошка с шампиньонами:

картофель 6 средних картофелин
репчатый лук 1 крупная луковица
шампиньоны 4-5 крупных гриба
растительное масло

Сначала нарезаем картошку: описание в ролике Нарезка картошки тонкими ломтиками мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон https://www.youtube.com/watch?v=ZY9w5sRscqY

Лук почистить, оставив донце, из которого растут корешки.
Луковицу положить в воду к картошке.

Режем лук: мы оставили донце луковицы, для того чтобы при нарезки оно скрепляло луковицу, не давало ей разлезться.
Луковицу разрезать вдоль, затем половину луковицы разрезать ешё раз вдоль и нарезать тонкими ломтиками (четверть кольца) — мелкой соломкой (1-1,5 см).

Сначала обжариваем грибы: описание в ролике Как правильно жарить шампиньоны мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон https://www.youtube.com/watch?v=8hMRm0PO90Q

Сковородку надо хорошо разогреть: ОЧЕНЬ ВАЖНО КЛАСТЬ ПРОДУКТЫ НА ГОРЯЧУЮ СКОВОРОДКУ — на холодной сковородке продукты начнут выделять сок, что очень плохо.
Сковороду надо разогреть вместе с маслом — именно масло должно быть горячее.

Масло надо лить только НА СУХУЮ СКОВОРОДУ: на мокрой сковороде масло будет стрелять.
Масло стреляет и брызгает, потому что в нём закипает вода, она взрывается и захватывает капли масла.
На самом деле стреляет не масло, а вода, но вместе с маслом.

Жарим золотистую румяную картошку ПРАВИЛЬНО: описание в ролике Как правильно жарить картошку (инструкция) мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон https://www.youtube.com/watch?v=e1DDhiJtkuU

Опять нагреваем сковородку, в которой жарились грибы. Подливаем ещё немножко масла.

В сильно разогретую бросить картошку » от себя», чтобы брызги не попадали на вас, а в противоположную сторону.
Первое время нельзя трогать картошку, чтобы внизу образовалась корочка.
Через несколько минут сковородку можно немного потрясти, чтобы картошка не прилипла к сковородке — на всякий случай.
НО НЕ ПЕРЕВОРАЧИВАТЬ — ломтики , которые внизу, остаются внизу.

Когда картошка «схватилась», появилась румяная корочка, перемешиваем первый раз.
Всегда лучше использовать при этом две мешалки, а не одну, например, деревянную лопатку и ложку.
Теперь можно перемешивать её можно чаще, но с осторожностью, чтобы она не развалилась, потому что по мере готовности она станет мягкая и может сломаться.

Когда получена необходимая поджарка выкладываем поверх картошки лук, и какое-то время не перемешиваем, чтобы лук обрабатывался паром, потому что картошка имеет влагу внутри, которая испаряется.
Под воздействием пара лук станет мягче, тогда перемешать его с картошкой.

Когда лук поджарится до золотистой корочки, картошка готова.
Нагрев убрать, и ТОЛЬКО ТЕПЕРЬ ПОСОЛИТЬ.
Раньше нельзя солить, потому что соль вытягивает из картошки влагу, и поджарки не будет, а получится тушеная картошка.

В сковороду с готовой картошкой отправляем обжаренные грибы, перемешиваем и прогреваем 1-2 минуты.

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.

Смотреть в источнике

24 КОММЕНТАРИИ

  1. Так и забыл посолить в конце?))) От себя скажу. Картошку очень хорошо жарить на нефинированном подсолнечном масле. Которое с ароматом жареных семечек. И ещё, очень неплохо в самом конце добавить немного мелкопокрошенного чеснока. Только в самом-самом конце, иначе он сгорит. Чеснок очень быстро подгорает. И шампиньоны, это уж накрайняк, когда других грибов нет. С лесными конечно гораздо вкуснее. Особенно с опятами. Много опят. Можно даже больше, чем картошки. А можно вообще без картошки. Только опята с луком. Большую сковороду жареных опят с луком и есть их столовой ложкой, напихивая полный рот. И большую кружку холодного пива!

  2. после такого повара любой даже самый отьявленный чистоплюй продегустирует блюдо, даже не сомневаюсь. Молодца- все ньюансы готовки подмечает.

  3. И до этого готовил жареную картошку вполне на радость, но решил попробовать так. Вердикт: и такой рецепт имеет право на существование. Конечно же белые, красные, маслята и рыжики лучше, но шампики быстрее в готовке и доступны круглый год.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here